Pho de poulet, ou l’art d’accommoder les restes

Vous les connaissez ces soirs où, désemparée, vous buggez
littéralement devant le contenu de votre frigo. Les soirs de veille
de course/lendemain de soirée/fin de weekend ou tout ce qui reste dans votre
frigo ce sont…Eh bien des restes justement!
Dans mon cas, cette semaine, ça faisait peine a voir : une carcasse du
poulet de la veille, une poignée de pois gourmands et quelques asperges
sauvages bien esseulées…
Il faut dire que c’était la saison, des asperges sauvages, et que j’en ai
rempli le frigo, de ces petites! Mais voila, maintenant, j’allais devoir les
caser. Dans une omelette? Mais mon poulet dans ce cas? Dans un risotto? Mais
mes pois alors?
Non, décidément, quand il s’agit d’accommoder tout ça, il n’y a pas trente-six
solutions… Une soupe! Que dis-je?! Un pho!

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Pour le bouillon:
-La carcasse d'1/2 poulet fermier
-1 étoile de badiane
-1cm de gingembre frais
-4 graines de cardamome
-1/2 cuillère à café de graine de coriandre
-2 clous de girofle
-1 bouillon cube de légume (bio de préférence)
Les "restes" pour env.4 personnes
-400gr de nouilles de riz
-La chair du poulet
-100gr de pois gourmands
-Une petite botte d'asperges, sauvages ou non
-Coriandre fraiche et oignon nouveaux

 

1.Pour le bouillon: Faites bouillir deux litres d’eau et dépiautez le poulet pour en prélever la chair puis concassez au mortier les graines de coriandre et celles de cardamome sorties de leur cosses vertes. Ajoutez y les clous de girofle, la badiane et le gingembre préalablement épluché et rappé. Mettez le tout dans une boule à thé. Une fois l’eau portée à ébullition plongez y le bouillon cube, la boule à thé et la carcasse de poulet.

2. Effilochez la chair du poulet et émincez les asperges. Retirez la carcasse du poulet et la boule à thé quand ceux ci ont suffisamment infusé. Remplacez les par les nouilles puis lorsque celles ci ont ramollies, ajoutez la chaire du poulet puis les pois gourmands et les asperges sauvages que vous aurez fait blanchir, séparément, pendant 30sec a 1min environ.

3.C’est pret! Vous pouvez servir et décorer avec de la coriandre, voire des oignons nouveaux que vous aurez émincés en biais!

C’est chaud, c’est bon, healthy et surtout, ça évite le gaspillage inutile! Tout bon, non?

 

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