Fluffy pancakes sans gluten et sans lactose

       J’ai tendance à penser que le petit déjeuné est le socle d’une  alimentation saine et équilibrée. Tout comme un bon conteur doit savoir comment débuter ses histoires pour capter l’attention, le petit déjeuné est le « Il était une fois » de votre journée. Ce sont ces premiers instants, dans l’aube naissante, qui détermineront le déroulement de votre journée: Ce que vous aller écouter à la radio, voir à la télé, ce qui a attiré votre regard au saut du lit. Et le pilier de cette introduction n’est autre que le petit déjeuné.
Mais qui a dit qu’il ne pouvait être sain en plus d’être bon?
Je vous propose ici ma version sans gluten ou lactose pour des pancakes moelleux a souhait. Pour un petit dej punchy, healthy et gourmand qui ravira petits et grands!!

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Pour une quinzaine de pancakes

– 4 œufs à température ambiante
– 30cl de lait végétal de votre choix (ici lait d’amande)
– 300gr de farine de riz.
– Un demi sachet de levure chimique. J’utilise celle de Ma Vie sans Gluten
que je trouve en biocoop mais vous pouvez aussi utiliser celle de Maizena!
– 4 cuillères à soupe de sucre. Je préfère utiliser du sucre complet, ou
rapadura, qui a un pouvoir sucrant tout aussi puissant que le sucre raffiné
mais est quant à lui bourré de nutriments. Sinon j’utilise également 3
belles cuillères a soupe de sirop d’agave.
– Une cuillère à café de sel. Je sais ça peut paraitre beaucoup, mais ça
donne aux pancakes un gout incomparable pas tout à fait sucré-salé mais
pas loin! N’hésitez pas à faire selon vos gouts, mais au moins une pincée!


1. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige.

2. Mélangez les ingrédients secs tels que la farine, le sucre (si c’est du sucre en poudre et non du sirop), la levure et le sel. Puis dans un autre saladier mélangez les jaunes avec le lait (et le sirop, si c’est l’alternative que vous avez choisie).

3. Faites un puits dans le mélange sec et versez y le mélange liquide. Mélangez doucement. Ce n’est pas grave si il y a des grumeaux, au contraire , cela donne aux pancakes plus de légèreté. Incorporez délicatement les blancs en neige. Laissez reposer 1/2 heure au moins.

4. Chauffez et graissez une poêle avec un peu d’huile neutre sur du sopalin (j’utilise de l’huile de colza). Déposez une petite louche de pâte dans la poêle. Dès que des petites bulles apparaissent à la surface, retournez la crêpe. Laissez cuire un peu moins d’une minute.

Pour le topping les possibilités sont infinies! Ici je me suis contentée de purée d’amande et de quelques fruits mais vous pouvez prendre du beurre de cacahuète, de la confiture, des noix ou encore les traditionnels beurre salé et sirop d’érable!

Pour que votre petit déjeuné illumine votre journée!!

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